在食品行業里，有這樣一個令人警醒的行業共識：“1次亞硝酸鹽超標 = 10年信譽白建”。這就好比辛辛苦苦蓋了一座高樓，卻因為一塊磚的質量問題而可能讓整座樓搖搖欲墜。食品企業對亞硝酸鹽的警惕性必須“拉滿”，那么，哪些企業最需要防范亞硝酸鹽超標，在線水質自動分析儀、在線水質傳感器又能如何幫忙呢?邁德施亞硝酸鹽水質監測儀廠家為大家詳細講解下！

　　亞硝酸鹽為何成食品行業“信譽殺手”?

　　亞硝酸鹽的毒性與致癌性是明確的。當人們攝入過量的亞硝酸鹽，就會引發高鐵血紅蛋白血癥，也就是缺氧中毒，嚴重的話甚至會危及生命。而且長期攝入亞硝酸鹽，還可能誘發消化道癌癥。正因為如此，它是世界各國嚴格管控的食品添加劑。

　　在監管層面，監管部門對食品中亞硝酸鹽的抽檢頻率非常高，尤其是針對那些高風險品類。并且現在的檢測技術十分成熟，一旦食品中亞硝酸鹽超標，很難“蒙混過關”。一旦被曝光，對企業信譽的打擊可以說是立竿見影。比如某知名食品企業因為一次亞硝酸鹽超標事件，產品銷量大幅下滑，多年積累的良好口碑瞬間崩塌。

　　5類高風險食品企業的亞硝酸鹽“雷區”

　　1、小型肉制品作坊

　　小型肉制品作坊通常依賴人工經驗來添加亞硝酸鹽，缺乏精準的計量工具。很多時候，作坊主抱著“多放一點更保險”的心態，結果就導致了亞硝酸鹽超標。而且這些作坊的生產環境往往比較簡陋，用水可能也不潔凈，進一步增加了亞硝酸鹽超標的風險。

　　2、傳統腌菜企業

　　傳統腌菜企業大多沿用老工藝，在發酵過程中不監測亞硝酸鹽的變化，僅僅憑借“感覺”來判斷腌菜是否成熟。殊不知，這樣很可能會在亞硝酸鹽峰值期將腌菜出廠銷售，從而導致產品超標。

　　3、 外賣預制菜企業

　　外賣預制菜企業為了追求“現做感”，延長菜品的保質期，可能會偷偷添加亞硝酸鹽。而且中央廚房的用水如果沒有經過處理，亞硝酸鹽就會進入菜品，像湯類、涼拌菜等更容易受到影響。

　　4、海鮮干貨企業

　　海鮮干貨在晾曬過程中，如果受到污染，比如接觸到含亞硝酸鹽的海水、雨水，干貨中的亞硝酸鹽就容易超標。并且儲存環境潮濕的話，還會加速亞硝酸鹽的生成。

　　5、飲用水生產企業(瓶裝水、桶裝水)

　　飲用水生產企業的水源水，像地下水、地表水，如果受到農業面源污染，比如化肥、農藥的污染，就可能含有亞硝酸鹽。要是處理工藝跟不上，生產出來的瓶裝水、桶裝水就會亞硝酸鹽超標。

　　在線監測儀如何幫企業“避坑”?

　　1、實時報警，避免批量報廢

　　在線亞硝酸鹽傳感器就像一個忠誠的“衛士”，在生產過程中，一旦監測到亞硝酸鹽超標，會立刻發出警報。有一家腌菜企業，通過在線監測儀，在1000壇腌菜即將出廠前發現了亞硝酸鹽超標，及時采取措施，避免了全部召回的巨大損失。

　　2、 優化工藝，減少浪費

　　在線監測儀可以記錄歷史數據，企業通過分析這些數據，能夠找到亞硝酸鹽最低的生產節點。比如確定某腌菜最佳出廠時間是腌制15天后，這樣既保證了產品安全，又減少了原料的浪費。

　　3、提升合規底氣

　　面對客戶審核、監管檢查時，企業能出示在線監測儀的實時監測數據和完整記錄，以此證明自己的品控能力，增強合作方的信任。

　　對食品企業而言，亞硝酸鹽超標是“不能犯的錯”。如果您想精準掌握亞硝酸鹽含量，歡迎隨時咨詢邁德施亞硝酸鹽水質傳感器廠家從水質和加工環節筑牢防線。